Tarta de calabaza en tarro

De Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande apto para calor, bata las yemas con la maicena con un tenedor hasta que espese y quede integrado; si no se une, añada unas gotas de leche. Reserve.
2. Caliente la leche con el azúcar en un cazo mediano a fuego medio, batiendo hasta que el azúcar se disuelva y la leche rompa a hervir suavemente (99 °C / 210 °F con termómetro digital). Retire del fuego.
3. Vierta la leche tibia sobre la mezcla de yemas en un chorro lento y constante, batiendo sin parar. Añada el puré de calabaza y bata. Vuelva a pasarlo al cazo a través de un colador, presionando la calabaza con una espátula.
4. Vuelva a poner el cazo a fuego medio y bata sin parar hasta que espese como un pudin, unos 5 minutos (85–88 °C / 185–190 °F). Retire del fuego e incorpore la mantequilla, la vainilla, la especia para calabaza y una pizca de sal.
5. Cubra la superficie con film transparente, deje enfriar a temperatura ambiente 10 minutos y luego refrigere al menos 3 horas (hasta 2 días). Bata para alisar antes de usar.
6. Triture las galletas en una bolsa hasta obtener migas pequeñas con algunos trozos más grandes. Derrita la mantequilla con el azúcar moreno en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, añada las migas y cocine removiendo hasta que estén ligeramente tostadas, unos 3 minutos. Deje enfriar del todo.
7. Monte la nata, el azúcar, la vainilla y la especia a velocidad media-alta hasta lograr picos medios, unos 3 minutos. Si se corta por batir de más, añada un poco de nata fría y mezcle suavemente con una espátula.
8. Ponga 1/4 de taza (unos 30 g) de migas en cada tarro. Vierta o manga 1/2 taza (unos 120 g) de crema de calabaza encima, y después la nata montada. Decore si lo desea con especia o migas.
9. Sírvalo enseguida o cúbralo sin apretar y refrigere hasta 2 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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