Tarte à la citrouille en bocal

Par Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et la fécule jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène ; si cela ne prend pas, ajoutez quelques gouttes de lait. Mettez de côté.
2. Chauffez le lait et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen, en fouettant jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à frémissement du lait (99 °C / 210 °F au thermomètre). Retirez du feu.
3. Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant sans arrêt. Ajoutez la purée de potiron et fouettez. Remettez dans la casserole à travers une passoire, en pressant la purée.
4. Remettez à feu moyen et fouettez sans cesse jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière, environ 5 minutes (85–88 °C / 185–190 °F). Retirez du feu et incorporez le beurre, la vanille, les épices à tarte au potiron et une pincée de sel.
5. Couvrez la surface de film alimentaire, laissez refroidir 10 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures (jusqu'à 2 jours). Fouettez pour lisser avant utilisation.
6. Écrasez les biscuits en petites miettes avec quelques morceaux plus gros. Faites fondre le beurre avec la cassonade dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajoutez les miettes et faites dorer légèrement en remuant, environ 3 minutes. Laissez refroidir complètement.
7. Fouettez la crème, le sucre, la vanille et les épices à vitesse moyennement rapide jusqu'à des pics mous, environ 3 minutes. Si la crème tourne, ajoutez un peu de crème froide et incorporez délicatement à la maryse.
8. Versez 1/4 tasse (environ 30 g) de miettes dans chaque bocal. Versez ou pochez 1/2 tasse (environ 120 g) de crème au potiron par-dessus, puis la chantilly. Décorez si désiré d'épices ou de miettes.
9. Servez aussitôt, ou couvrez légèrement et réfrigérez jusqu'à 2 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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