Torta di zucca in barattolo

Di Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente resistente al calore, sbattete i tuorli con l'amido di mais fino a ottenere un composto denso e omogeneo; se non si amalgama, aggiungete qualche goccia di latte. Mettete da parte.
2. Scaldate il latte con lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il latte sobbolle (99 °C / 210 °F con un termometro a lettura rapida). Togliete dal fuoco.
3. Versate lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando in continuazione. Aggiungete la zucca e mescolate. Filtrate di nuovo nel pentolino, premendo la zucca con il dorso di un cucchiaio.
4. Rimettete a fuoco medio e mescolate di continuo finché la crema si addensa come un budino, circa 5 minuti (85–88 °C / 185–190 °F). Togliete dal fuoco e incorporate burro, vaniglia, spezie per torta di zucca e un pizzico di sale.
5. Coprite la superficie con pellicola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi refrigerate per almeno 3 ore (fino a 2 giorni). Mescolate per lisciare prima dell'uso.
6. Schiacciate i biscotti in un sacchetto fino a ottenere briciole piccole con qualche pezzo più grande. Fate sciogliere il burro con lo zucchero di canna in una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso, aggiungete le briciole e cuocete mescolando finché sono leggermente tostate, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
7. Montate panna, zucchero, vaniglia e spezie a velocità medio-alta fino a picchi medi, circa 3 minuti. Se la panna è montata troppo e appare granulosa, incorporate un po' di panna fredda e amalgamate delicatamente a mano.
8. Versate 1/4 di tazza (circa 30 g) di briciole in ogni barattolo. Versate o trasferite con la sac à poche 1/2 tazza (circa 120 g) di crema alla zucca sopra, poi la panna montata. Guarnite a piacere con spezie o briciole.
9. Servite subito oppure coprite senza chiudere ermeticamente e conservate in frigorifero fino a 2 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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