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Pasta de calabaza y salvia con salvia crujiente
Ingredientes
- Fusilli6–8 oz
- Aceite de oliva virgen extra1 cdta.
- Salvia14
- Thyme1–1 ½ cdtas.
- Garlic2 dientes
- Tomato paste1–2 cdas.
- Sweet potato¾ tazas
- Almond¾–1 taza
- Salt½ cdtas.
- Black pepperal gusto
- Extra virgin olive oil1 cdta.
- Breadcrumb2–3 cdas.
- Una generosa pizca de sal y pimienta1
Preparación
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal según el paquete, escúrrela y resérvala.
- Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la salvia picada, el tomillo y el ajo picado, y cocina hasta que el ajo y las hierbas cambien ligeramente de color, removiendo con frecuencia para que no se quemen. Si quieres, añade aquí verduras o champiñones y dóralos.
- Incorpora 1 a 2 cucharadas de concentrado de tomate y 3/4 de taza de puré de calabaza (o de boniato). Añade 3/4 a 1 taza de leche vegetal, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra, y mezcla. Lleva a ebullición, prueba y ajusta la sal.
- Añade la pasta cocida y mezcla bien. Tapa, retira del fuego y deja reposar unos minutos.
- Para la guarnición, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la salvia cortada en juliana y cocina medio minuto.
- Añade el pan rallado (o frutos secos o semillas picados gruesos) y cocina hasta que esté dorado y tostado. Sazona con una buena pizca de sal y pimienta, mezcla y reparte sobre la pasta.
Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.
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