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Pasta alla zucca e salvia con salvia croccante
Ingredienti
- Fusilli6–8 oz
- Olio extravergine1 cucchiaino
- Salvia14
- Timo1–1 ½ cucchiaini
- Aglio2 spicchi
- Pasta di pomodoro1–2 cucchiai
- Patata dolce¾ tazze
- Mandorla¾–1 tazza
- Sale½ cucchiaini
- Pepe neroq.b.
- Olio d'oliva extra vergine1 cucchiaino
- Pangrattato2–3 cucchiai
- Una generosa presa di sale e pepe1
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione, poi scolala e tienila da parte.
- Scalda 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi la salvia tritata, il timo e l'aglio tritato e cuoci finché l'aglio e le erbe non cambiano leggermente colore, mescolando spesso per non bruciarli. Se ti piace, aggiungi qui verdure o funghi e fai dorare.
- Incorpora 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 3/4 di tazza di purea di zucca (o di patate dolci). Aggiungi 3/4-1 tazza di latte vegetale, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero, e mescola. Porta a ebollizione, assaggia e correggi di sale.
- Aggiungi la pasta cotta e mescola bene. Copri, togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto.
- Per la guarnizione, scalda 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi la salvia tagliata a julienne e cuoci per mezzo minuto.
- Aggiungi il pangrattato (o noci o semi tritati grossolanamente) e cuoci finché non diventa dorato e tostato. Condisci con una generosa presa di sale e pepe, mescola e distribuisci sulla pasta.
Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.
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