Kürbisförmiges Dessert

Von Bruno Albouze

Zutaten

Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf Karottensaft, Orangensaft, die Hälfte des Zuckers, Orangenschale, geriebenen Ingwer und Sternanis erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
2. Abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Kürbiswürfel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech verteilen und kühl stellen.
3. Den restlichen Zucker mit dem Agar-Agar vermischen und in die aufgefangene Flüssigkeit rühren. Aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
4. Die Flüssigkeit über Eiswasser abkühlen lassen, bis sie vollständig fest ist, oder über Nacht kühl stellen.
5. Die gekühlte Karotten-Orangen-Flüssigkeit mit einem Stabmixer pürieren, bis sie wie dicker Honig aussieht, und dann die Kürbiswürfel unterheben.
6. 5 Silikonformen mit dieser Masse füllen und über Nacht einfrieren.
7. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die weiße Schokolade in einem schmalen Behälter in der Mikrowelle leicht schmelzen.
8. Die Hälfte der Schlagsahne und die Milch aufkochen, über die Schokolade gießen und mit dem Stabmixer verrühren. Die eingeweichte Gelatine unterrühren, dann das gegarte Kürbismark.
9. Die restliche kalte Schlagsahne und das Nelkenpfeffer- bzw. Kürbisgewürz nach Geschmack hinzufügen; nach Wunsch Lebensmittelfarbe zugeben. Über Nacht kühl stellen.
10. Die Hälfte der Mousse bis zu mittelfesten Spitzen schlagen. Einen Spritzbeutel mit einer schmalen Tülle füllen, die Formen zur Hälfte füllen, die gefrorenen Einlagen hineindrücken, die Oberseiten mit der restlichen Mousse bedecken und mindestens 3 Stunden einfrieren.
11. Die restliche Mousse aufschlagen. Die gefrorenen Kuppeln aus den Formen lösen, eine Halbkugelform zur Hälfte mit Mousse füllen, die Kuppeln kopfüber hineinsetzen, auf jede einen Klecks Mousse als Stielansatz spritzen, glatt streichen und einige Stunden einfrieren.
12. Die Küchlein aus den Formen lösen und gefroren halten. Unebenheiten und Böden mit einem Schälmesser nachschneiden und die Oberseiten zu Stielen formen. Bis zum Glasieren gefroren halten.
13. Die Kakaobutter schmelzen, mit der weißen Schokolade verbinden, mit dem Stabmixer pürieren und sieben. Bei 45 °C (113 °F) verwenden.
14. Einen Bambusspieß in ein gefrorenes Küchlein stecken, in die Glasur tauchen, anheben und drehen, bis sie fest wird, auf eine kopfüber stehende Silikonform setzen, den Spieß entfernen und einen Marzipanstiel eindrücken. Wiederholen. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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