Sobremesa em formato de abóbora

Por Bruno Albouze

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque, retire as sementes e corte a abóbora em cubos. Em uma panela, aqueça o suco de cenoura, o suco de laranja, metade do açúcar, a raspa de laranja, o gengibre ralado e o anis-estrelado. Adicione os cubos de abóbora e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macios.
2. Escorra, reservando o líquido. Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira forrada com papel-toalha e leve à geladeira.
3. Misture o açúcar restante com o ágar-ágar e incorpore ao líquido reservado. Leve à fervura e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Esfrie o líquido em banho de gelo até firmar completamente, ou leve à geladeira durante a noite.
5. Bata o líquido de cenoura e laranja gelado com um mixer de mão até ficar com aspecto de mel grosso e, em seguida, incorpore os cubos de abóbora.
6. Preencha 5 cavidades de silicone com essa mistura e leve ao freezer durante a noite.
7. Hidrate a gelatina em água fria e escorra. Derreta levemente o chocolate branco em um recipiente estreito no micro-ondas.
8. Ferva metade do creme de leite fresco e o leite, despeje sobre o chocolate e bata com o mixer de mão. Incorpore a gelatina hidratada e, em seguida, a polpa de abóbora cozida.
9. Adicione o restante do creme de leite fresco gelado e o allspice ou tempero de abóbora a gosto; adicione corante alimentício, se desejar. Leve à geladeira durante a noite.
10. Bata metade da mousse até picos médios. Encaixe um saco de confeitar com bico fino, preencha as cavidades até a metade, pressione os recheios congelados, cubra o topo com a mousse restante e leve ao freezer por pelo menos 3 horas.
11. Bata o restante da mousse. Desenforme as cúpulas congeladas, preencha um molde de meia esfera até a metade com mousse, coloque as cúpulas de cabeça para baixo, faça um pequeno cordão de mousse sobre cada uma para formar a base do talo, alise e leve ao freezer por algumas horas.
12. Desenforme os bolos e mantenha-os congelados. Apare as imperfeições e as bases com uma faca de legumes e modele o topo em formato de talo. Mantenha congelado até o momento de glasear.
13. Derreta a manteiga de cacau, misture com o chocolate branco, bata com o mixer de mão e peneire. Use a 45 °C (113 °F).
14. Insira um palito de bambu em um bolo congelado, mergulhe-o na cobertura, levante e gire até firmar, coloque sobre um molde de silicone invertido, remova o palito e pressione um talo de marzipã. Repita. Descongele na geladeira durante a noite antes de servir.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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