南瓜造型甜点 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 南瓜去皮、去籽后切成小丁。在小锅中加热胡萝卜汁、橙汁、一半的糖、橙皮屑、磨碎的姜和八角。加入南瓜丁，煮20分钟至熟透。
2. 沥出汁液并保留。将南瓜丁铺在垫有厨房纸的托盘上，放入冷藏。
3. 将剩余的糖与琼脂混合，加入保留的汁液中。煮沸后继续煮3分钟，期间不时搅拌。
4. 将液体放在冰水上冷却至完全凝固，或冷藏过夜。
5. 用手持搅拌棒将冷却的胡萝卜橙汁液打至浓稠如蜂蜜的质地，然后拌入南瓜丁。
6. 将这种混合物装入5个硅胶模具的凹槽中，冷冻过夜。
7. 将明胶用冷水泡软后沥干。在微波炉中将白巧克力放入细长的容器里稍微加热融化。
8. 将一半的动物淡奶油与牛奶煮沸，倒入巧克力中，用手持搅拌棒搅匀。加入泡软的明胶搅拌，再加入煮熟的南瓜泥。
9. 加入剩余的冷奶油，按口味加入多香果或南瓜香料；如需要可加入食用色素。冷藏过夜。
10. 将一半慕斯打发至中等硬性发泡。将裱花袋装上细口裱花嘴，把模具凹槽填至一半，轻压冷冻的内芯，再用剩余慕斯抹平表面，冷冻至少3小时。
11. 打发剩余的慕斯。脱模冷冻的圆顶蛋糕，在半球形模具中填入一半慕斯，将蛋糕倒扣放入，在每个蛋糕顶部挤一小团慕斯作为果梗底座，抹平后冷冻数小时。
12. 脱模蛋糕并保持冷冻。用削皮刀逐个修整周围的瑕疵和底部，将顶部雕成更逼真的果梗。保持冷冻，直至淋面前使用。
13. 将可可脂融化，与白巧克力混合，用手持搅拌棒搅匀后过筛。使用温度为45°C（113°F）。
14. 将竹签插入冷冻的蛋糕中，浸入淋面中，提起并旋转直至巧克力凝固，放在倒置的硅胶模具上，取出竹签，再粘上杏仁膏果梗。重复操作。食用前在冰箱中解冻过夜。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

姜牛奶胡萝卜奶油奶油橙白巧克力杏仁糖