Kürbis-Sauerteigbrot

Von Tasty · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Wasser, Kürbispüree und aktiven Sauerteig verquirlen, bis sich der Sauerteig auflöst. Weizenmehl Type 550 und Salz hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren.
2. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Einen Dehn- und Falt-Vorgang durchführen: Eine Ecke des Teigs hochziehen, zur Mitte falten und die Schüssel 4–5 Mal umrunden. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Dehnen und Falten sowie die 30-minütige Ruhezeit zwei weitere Male wiederholen, insgesamt 4 Falt-Vorgänge. Der Teig sollte glatt und deutlich weniger klebrig sein.
5. Abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen um 60–100 % vergrößert hat, je nach Küchentemperatur 4–8 Stunden.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund formen, indem man die Oberseite zur Mitte faltet und um 90 Grad dreht. Wiederholen, bis eine Kugel entsteht.
7. Den Teig in einen mit einem Tuch ausgelegten Gärkorb legen, Oberseite und Unterseite mit Mehl bestäuben, abdecken und in einen Plastikbeutel verschließen. Mindestens 11 und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Den Teig auf Backpapier stürzen und die Oberseite mit einem schnellen Schnitt oder einem Kreuz etwa 0,5 cm tief einschneiden. Beiseitestellen, während der Ofen vorheizt.
9. Einen 7-Liter-Bräter in den Ofen stellen und auf 260 °C (500 °F) vorheizen.
10. Den Ofen auf 230 °C (450 °F) herunterschalten und den Bräter vorsichtig herausnehmen. Backpapier mit dem Teig in den Topf geben, 2 Eiswürfel neben dem Teig unter das Papier schieben, abdecken und 20 Minuten backen.
11. Den Deckel abnehmen, den Ofen auf 200 °C (400 °F) herunterschalten und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
12. Auf ein Gitter geben und mindestens 1 Stunde, bis zu 4 Stunden abkühlen lassen, bevor man es anschneidet. Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder gekühlt bis zu 6 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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