Pan de masa madre con calabaza

De Tasty · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, batir el agua, el puré de calabaza y la masa madre activa hasta que la masa madre se disuelva. Añadir la harina de fuerza y la sal y batir hasta obtener una masa irregular.
2. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3. Hacer un estirado y plegado: levantar una esquina de la masa, doblarla hacia el centro y dar la vuelta al bol 4–5 veces. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
4. Repetir el estirado y plegado y el reposo de 30 minutos dos veces más, para un total de 4 pliegues. La masa debe quedar lisa y mucho menos pegajosa.
5. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que haya aumentado entre un 60 y un 100 %, de 4 a 8 horas según la temperatura de la cocina.
6. Dar forma redonda a la masa sobre una superficie ligeramente enharinada doblando la parte superior hacia el centro y girando 90 grados, repitiendo hasta formar una bola.
7. Pasar la masa a un banneton forrado con un paño, espolvorear la superficie y el fondo con harina, tapar y sellar en una bolsa de plástico. Refrigerar al menos 11 horas y hasta 24 horas.
8. Volcar la masa sobre papel de horno y hacer un corte de unos 6 mm de profundidad en la superficie con un tajo rápido o una X. Reservar mientras se precalienta el horno.
9. Colocar un horno holandés de 6,5 litros dentro del horno y precalentar a 260 °C (500 °F).
10. Bajar el horno a 230 °C (450 °F) y retirar con cuidado el horno holandés. Poner el papel y la masa dentro de la olla, deslizar 2 cubitos de hielo bajo el papel junto a la masa, tapar y hornear 20 minutos.
11. Retirar la tapa, bajar el horno a 200 °C (400 °F) y hornear unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
12. Pasar a una rejilla y enfriar al menos 1 hora, hasta 4 horas, antes de cortar. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o en el frigorífico hasta 6 días.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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