Pain au levain à la citrouille

Par Tasty · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouetter l'eau, la purée de citrouille et le levain actif jusqu'à ce que le levain soit dissous. Ajouter la farine à pain et le sel, et fouetter pour obtenir une pâte grumeleuse.
2. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Effectuer un étirement-rabattage : saisir un coin de la pâte, l'étirer puis le replier au centre, et faire le tour du saladier 4 à 5 fois. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Répéter l'étirement-rabattage et le repos de 30 minutes deux fois de plus, soit 4 rabattages au total. La pâte doit être lisse et beaucoup moins collante.
5. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait gonflé de 60 à 100 %, soit 4 à 8 heures selon la température de la cuisine.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, donner à la pâte une forme ronde en repliant le haut au centre et en tournant de 90 degrés, en répétant jusqu'à obtenir une boule.
7. Transférer la pâte dans un banneton tapissé d'un linge, fariner le dessus et le dessous, couvrir, puis enfermer dans un sac plastique bien fermé. Réfrigérer au moins 11 heures et jusqu'à 24 heures.
8. Démouler la pâte sur du papier sulfurisé et faire une entaille superficielle d'environ 0,6 cm (¼ de pouce) sur le dessus, d'un coup vif, ou en croix. Réserver à température ambiante pendant le préchauffage du four.
9. Placer une cocotte de 7 quarts (environ 6,6 litres) dans le four et préchauffer à 260°C (500°F).
10. Baisser le four à 230°C (450°F) et sortir délicatement la cocotte. Mettre le papier et la pâte dans la cocotte, glisser 2 glaçons sous le papier à côté de la pâte, couvrir et cuire 20 minutes.
11. Retirer le couvercle, baisser le four à 200°C (400°F) et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
12. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure, jusqu'à 4 heures, avant de trancher. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 6 jours.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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