Pane al lievito madre con zucca

Di Tasty · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattere acqua, purea di zucca e lievito madre attivo finché il lievito non si scioglie. Aggiungere farina per pane e sale e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
2. Coprire e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Eseguire una piegatura: sollevare un angolo dell'impasto, tirarlo e ripiegarlo al centro, girando attorno alla ciotola per 4–5 volte. Coprire e far riposare 30 minuti.
4. Ripetere la piegatura e il riposo di 30 minuti altre due volte, per un totale di 4 piegature. L'impasto deve risultare liscio e molto meno appiccicoso.
5. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente finché non è aumentato del 60–100%, per 4–8 ore a seconda della temperatura della cucina.
6. Su una superficie leggermente infarinata, formare una palla ripiegando la parte superiore al centro e ruotando di 90 gradi, fino a ottenere un cerchio compatto.
7. Trasferire l'impasto in un cestino da lievitazione foderato con un canovaccio, infarinare sopra e sotto, coprire e chiudere in un sacchetto di plastica senza lasciare aria. Mettere in frigo per almeno 11 ore e fino a 24 ore.
8. Rovesciare l'impasto su carta da forno e praticare un taglio superficiale di circa 0,6 cm (¼ di pollice) sulla superficie con un unico gesto deciso o a croce. Lasciar riposare a temperatura ambiente mentre il forno si scalda.
9. Mettere una casseruola in ghisa (Dutch oven) da 7 quarti (circa 6,6 litri) nel forno e preriscaldare a 260°C (500°F).
10. Abbassare il forno a 230°C (450°F), togliere con cautela la casseruola. Mettere la carta con l'impasto dentro, infilare 2 cubetti di ghiaccio sotto la carta accanto all'impasto, coprire e cuocere per 20 minuti.
11. Togliere il coperchio, abbassare il forno a 200°C (400°F) e cuocere per circa 25 minuti, finché la superficie è dorata.
12. Trasferire su una griglia e far raffreddare almeno 1 ora, fino a 4 ore, prima di tagliare. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni o in frigo fino a 6 giorni.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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