Pão de fermentação natural com abóbora

Por Tasty · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, bata a água, a polpa de abóbora e a levain ativa até a levain se dissolver. Adicione a farinha de pão e o sal e misture até formar uma massa irregular.
2. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
3. Faça um alongamento e dobra: puxe um canto da massa, dobre-o em direção ao centro e repita ao redor da tigela 4 a 5 vezes. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
4. Repita o alongamento e a dobra e o descanso de 30 minutos mais duas vezes, totalizando 4 dobras. A massa deve ficar lisa e bem menos pegajosa.
5. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até crescer 60 a 100%, de 4 a 8 horas, dependendo da temperatura da cozinha.
6. Modele a massa em forma redonda sobre uma superfície levemente enfarinhada, dobrando o topo em direção ao centro e girando 90 graus, repetindo até formar uma bola.
7. Transfira a massa para um cesto de fermentação forrado com pano, polvilhe farinha em cima e embaixo, cubra e sele em um saco plástico. Leve à geladeira por pelo menos 11 horas e até 24 horas.
8. Vire a massa sobre papel-manteiga e faça um corte de cerca de 0,6 cm de profundidade na superfície, com um movimento rápido ou um X. Reserve enquanto o forno pré-aquece.
9. Coloque uma panela holandesa de 6,5 litros dentro do forno e pré-aqueça a 260°C (500°F).
10. Abaixe o forno para 230°C (450°F) e retire cuidadosamente a panela holandesa. Coloque o papel com a massa dentro da panela, deslize 2 cubos de gelo sob o papel ao lado da massa, tampe e asse por 20 minutos.
11. Retire a tampa, abaixe o forno para 200°C (400°F) e asse por cerca de 25 minutos, até o topo ficar dourado.
12. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 1 hora, até 4 horas, antes de fatiar. Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou refrigerado por até 6 dias.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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