南瓜酸种面包

作者：Tasty · 480 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中将水、南瓜泥和活性酸种面种搅拌至面种溶化。加入高筋面粉和盐，搅成粗糙的面团。
2. 盖上盖子，室温静置30分钟。
3. 进行拉伸折叠：拉起面团的一角，拉伸后折到中心，绕碗转一圈，共做4至5次。盖好，静置30分钟。
4. 再重复两次拉伸折叠和30分钟静置，共4次折叠。面团应光滑，黏性明显降低。
5. 盖好，室温发酵至体积增大60%至100%，视室温需4至8小时。
6. 在撒了少许面粉的台面上，将面团上方折向中心，转90度，重复直至成为圆球。
7. 将面团放入铺有布的发酵篮，表面和底部撒面粉，盖好后装入塑料袋并扎紧不透气。冷藏至少11小时，最长24小时。
8. 将面团倒在烘焙纸上，用锋利的刀在表面快速划一道约0.6厘米（¼英寸）深的口子，或划十字。在预热烤箱时室温放置。
9. 将7夸脱（约6.6升）的铸铁锅放入烤箱，预热至500°F（260°C）。
10. 将烤箱温度降至450°F（230°C），小心取出铸铁锅。把带面团的烘焙纸放入锅中，在纸下面靠近面团处塞入2块冰块，盖上盖子烤20分钟。
11. 揭开锅盖，将烤箱温度降至400°F（200°C），烤约25分钟，直至表面金黄。
12. 移到晾架上放凉至少1小时，最多4小时后再切。密封后室温可保存3天，冷藏可保存6天。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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