Crème brûlée à la épice de citrouille

Par Tasty · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 325 °F (160 °C).
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec ½ tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole moyenne à feu moyen, jusqu'à voir juste la vapeur monter, environ 3 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir. Incorporez l'épice pour tarte à la citrouille, la vanille et le sel, puis éteignez.
4. Tout en fouettant, versez lentement environ ½ tasse de crème chaude dans le mélange aux œufs pour le tempérer.
5. Reversez lentement le mélange aux œufs dans la casserole avec le reste de crème et fouettez. Passez la crème anglaise au tamis fin dans un saladier moyen.
6. Répartissez la crème uniformément dans 4 à 8 ramequins posés dans un plat à bords aussi hauts ou plus hauts que les ramequins. Écumez l'excédent de mousse si vous le souhaitez. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat, autour des ramequins, sans éclabousser.
7. Si vous le souhaitez, jetez les glaçons au fond du four. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et que le centre ne tremblote que légèrement.
8. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures, puis sortez les ramequins du bain-marie, couvrez-les et réfrigérez toute la nuit.
9. Avant de servir, faites fondre le ½ tasse de sucre restant avec l'eau à température ambiante dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à obtenir un caramel bien foncé, 6 à 10 minutes. Ne remuez pas ; faites tourner doucement la casserole si nécessaire.
10. Versez le caramel sur les crèmes et inclinez rapidement les ramequins pour bien couvrir la surface. Laissez reposer quelques minutes pour durcir.
11. Garnissez de fruits au choix et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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