Sablés à la citrouille

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, l'épice pour tarte à la citrouille, la cannelle et le sel. Mettez de côté.
2. Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajoutez le jaune d'œuf, la vanille et la purée de citrouille essorée, puis battez environ 1 minute, en raclant le bol au besoin.
3. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez à vitesse lente. La pâte doit être souple ; si elle est trop collante pour être étalée, incorporez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire.
4. Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées, ou sur un tapis en silicone fariné, en une épaisseur régulière d'environ 6 mm.
5. Farinez légèrement une feuille de pâte, posez la seconde dessus, couvrez hermétiquement et réfrigérez au moins 2 heures, et jusqu'à 2 jours.
6. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et garnissez de papier cuisson ou de tapis en silicone de grandes plaques.
7. Retirez la feuille du dessus (passez la main dessous si elle colle), découpez des formes, rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau jusqu'à épuisement de la pâte. Recommencez avec la seconde feuille. Espacez les biscuits de 7,5 cm sur les plaques.
8. Faites cuire 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés et fermes ; tournez les plaques à mi-cuisson si votre four a des points chauds.
9. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
10. Battez le beurre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre glace, la crème, la vanille, l'épice pour tarte à la citrouille et le sel. Battez à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyenne-élevée pendant 2 bonnes minutes.
11. Colorez le glaçage au colorant gel si vous le souhaitez, ou laissez-le blanc. Étalez-le au couteau ou pochez-le à la poche à douille.
12. Partagez le glaçage en deux bols, colorez-en un en orange et laissez l'autre blanc, et réservez un peu pour le colorer en marron ou en vert pour les tiges. Pochez des lignes courbes sur chaque biscuit citrouille avec une douille Wilton 4B pour l'effet strié ; pochez les tiges avec une douille Wilton 21.
13. Conservez les biscuits décorés à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le glaçage sèche légèrement en surface après quelques heures.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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