Biscotti allo zucca

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media, sbattete insieme farina, lievito, spezie per torta di zucca, cannella e sale. Mettete da parte.
2. Montate burro e zucchero a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete il tuorlo, la vaniglia e la purea di zucca asciugata, quindi montate per circa 1 minuto, raschiando la ciotola se serve.
3. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate a bassa velocità. L'impasto deve risultare morbido; se è troppo appiccicoso per essere steso, incorporate ancora 1 cucchiaio di farina.
4. Dividete l'impasto a metà. Stendete ciascuna parte tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati o su un tappetino di silicone infarinato, fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm.
5. Infarinate leggermente un foglio di impasto, appoggiatevi sopra il secondo, coprite bene e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 2 giorni.
6. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate con carta da forno o tappetini di silicone delle teglie grandi.
7. Togliete dal frigo il foglio superiore (se si attacca, passate una mano sotto), ritagliate le forme, poi raccogliete gli avanzi e ristendeteli fino a esaurire l'impasto. Ripetete con il secondo foglio. Disponete i biscotti a 7,5 cm di distanza sulle teglie.
8. Cuocete per 11-13 minuti, finché i bordi non risultano leggermente dorati e compatti; ruotate le teglie a metà cottura se il forno ha punti caldi.
9. Lasciate raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una griglia e fate raffreddare completamente.
10. Montate il burro a velocità media per circa 2 minuti, fino a renderlo cremoso. Aggiungete lo zucchero a velo, la panna, la vaniglia, le spezie per torta di zucca e il sale. Montate a bassa velocità per 30 secondi, poi a velocità medio-alta per 2 minuti pieni.
11. Colorate la glassa con colorante in gel se volete, oppure lasciatela bianca. Spalmatela con un coltello o decorate con una sac à poche.
12. Dividete la glassa in due ciotole: colorate una di arancione e lasciate l'altra bianca, mettendo da parte un po' per colorarla di marrone o verde per i gambi. Con una bocchetta Wilton 4B disegnate linee curve su ogni biscotto a forma di zucca per l'effetto a coste; per i gambi usate una bocchetta Wilton 21.
13. Conservate i biscotti decorati a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 5 giorni. Dopo qualche ora la glassa si asciuga leggermente in superficie.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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