Chole chikkad à la mode punjabi | Recette de chole incontournable | Chef Sanjyot Keer

Name: Chole chikkad à la mode punjabi | Recette de chole incontournable | Chef Sanjyot Keer
Total time: 480 min
Ingredients: 1 tasse + 1 ½ c. à s. Pois chiche; Pommes de terre; 5 nos Feuille de laurier; 1 pouce Cannelle; 5 nos Cardamome noire; 5–6 nos + 5 nos Clou de girofle; 10–12 gousses Ail; 2 pouces + a handful Gingembre; 5 nos + 4–5 nos Piment; a handful Coriandre; ½ tasse Yaourt; 2–3 c. à s. Huile de moutarde; 6 ½ c. à c. Cumin; ½ c. à c. Ase fétide; Oignon; a pinch Sel; 2 c. à s. Beurre clarifié; ½ c. à c. Graines d'ajowan; 4 c. à c. Fenugrec; 4 c. à c. Poudre de chili; 3 c. à s. Graines de coriandre; 1 c. à s. Poivre en grains; 2 pouces Bâton de cannelle; 1 no Anis étoilé; 5–6 nos Cardamome; 1 no Macis; 3 c. à s. Grenade; ¼ c. à c. Graine de fenugrec; 1 c. à s. Poudre de mangue; 2 c. à c. Sel noir

Par Your Food Lab · 480 min

Ingrédients

Pois chiche1 tasse + 1 ½ c. à s.
Pommes de terre
Feuille de laurier5 nos
Cannelle1 pouce
Cardamome noire5 nos
Clou de girofle5–6 nos + 5 nos
Ail10–12 gousses
Gingembre2 pouces + a handful
Piment5 nos + 4–5 nos
Coriandrea handful
Yaourt½ tasse
Huile de moutarde2–3 c. à s.
Cumin6 ½ c. à c.
Ase fétide½ c. à c.
Oignon
Sela pinch
Beurre clarifié2 c. à s.
Graines d'ajowan½ c. à c.
Fenugrec4 c. à c.
Poudre de chili4 c. à c.
Graines de coriandre3 c. à s.
Poivre en grains1 c. à s.
Bâton de cannelle2 pouces
Anis étoilé1 no
Cardamome5–6 nos
Macis1 no
Grenade3 c. à s.
Graine de fenugrec¼ c. à c.
Poudre de mangue1 c. à s.
Sel noir2 c. à c.

Étapes

Faites cuire sous pression les pois chiches trempés et la pomme de terre avec le potli d'épices entières et assez d'eau pour dépasser les pois chiches d'environ 2,5 cm, à feu moyen pendant environ 15 minutes. Éteignez et laissez la pression redescendre naturellement.
Une fois ouvert, vérifiez que la pomme de terre est bien cuite et que les pois chiches sont tendres. Retirez le potli. Mettez de côté la pomme de terre et une petite poignée de pois chiches dans un bol pour les laisser refroidir.
Mixez la pomme de terre et les pois chiches refroidis avec les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et fine.
Chauffez l'huile de moutarde dans une kadhai jusqu'à ce qu'elle fume. Baissez le feu, ajoutez les graines de cumin, le hing et l'oignon haché, puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient blond clair.
Baissez le feu, ajoutez la pâte et remuez brièvement. Ajoutez le masala pour chana et le sel, puis faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le masala ne colle plus à la kadhai.
Ajoutez les pois chiches bouillis avec leur eau et mélangez. Portez à ébullition, puis faites cuire 7 à 8 minutes jusqu'à épaississement. Goûtez, ajustez le sel et éteignez.
Faites chauffer le ghee dans une poêle à tadka. Ajoutez les ingrédients de la seconde cuisson, versez ce tadka sur les chole et mélangez bien.
Terminez avec la coriandre fraîche hachée et mélangez. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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