Chole chikkad punjabi | Ricetta chole imperdibile | Chef Sanjyot Keer

Name: Chole chikkad punjabi | Ricetta chole imperdibile | Chef Sanjyot Keer
Total time: 480 min
Ingredients: 1 tazza + 1 ½ cucchiai Ceci; Patate; 5 nos Foglia di alloro; 1 pollice Cannella; 5 nos Cardamomo nero; 5–6 nos + 5 nos Chiodo di garofano; 10–12 spicchi Aglio; 2 pollici + a handful Zenzero; 5 nos + 4–5 nos Peperoncino; a handful Coriandolo; ½ tazze Yogurt; 2–3 cucchiai Olio di senape; 6 ½ cucchiaini Cumino; ½ cucchiaini Asafetida; Cipolle; a pinch Sale; 2 cucchiai Burro chiarificato; ½ cucchiaini Semi di ajwain; 4 cucchiaini Fieno greco; 4 cucchiaini Peperoncino in polvere; 3 cucchiai Semi di coriandolo; 1 cucchiaio Pepe in grani; 2 pollici Bastone di cannella; 1 no Anice stellato; 5–6 nos Cardamomo; 1 no Macis; 3 cucchiai Melagrana; ¼ cucchiaini Seme di fieno greco; 1 cucchiaio Polvere di mango; 2 cucchiaini Sale nero

Di Your Food Lab · 480 min

Ingredienti

Ceci1 tazza + 1 ½ cucchiai
Patate
Foglia di alloro5 nos
Cannella1 pollice
Cardamomo nero5 nos
Chiodo di garofano5–6 nos + 5 nos
Aglio10–12 spicchi
Zenzero2 pollici + a handful
Peperoncino5 nos + 4–5 nos
Coriandoloa handful
Yogurt½ tazze
Olio di senape2–3 cucchiai
Cumino6 ½ cucchiaini
Asafetida½ cucchiaini
Cipolle
Salea pinch
Burro chiarificato2 cucchiai
Semi di ajwain½ cucchiaini
Fieno greco4 cucchiaini
Peperoncino in polvere4 cucchiaini
Semi di coriandolo3 cucchiai
Pepe in grani1 cucchiaio
Bastone di cannella2 pollici
Anice stellato1 no
Cardamomo5–6 nos
Macis1 no
Melagrana3 cucchiai
Seme di fieno greco¼ cucchiaini
Polvere di mango1 cucchiaio
Sale nero2 cucchiaini

Preparazione

Cuoci in pentola a pressione i ceci ammollati e la patata con il potli di spezie intere e acqua sufficiente a superare i ceci di circa 2,5 cm, a fuoco medio per circa 15 minuti. Spegni e lascia che la pressione scenda naturalmente.
Quando la pentola è aperta, controlla che la patata sia ben cotta e i ceci morbidi. Elimina il potli. Metti da parte la patata e una piccola manciata di ceci in una ciotola a raffreddare.
Frulla la patata e i ceci raffreddati con gli ingredienti della pasta fino a ottenere una crema completamente liscia e fine.
Scalda l'olio di senape in una kadhai finché non fuma. Abbassa la fiamma, aggiungi semi di cumino, hing e la cipolla tritata, poi cuoci a fuoco alto finché non diventano dorate chiare.
Abbassa la fiamma, aggiungi la pasta e mescola brevemente. Aggiungi il chana masala e il sale, poi tosta il masala a fuoco alto finché non smette di attaccarsi alla kadhai.
Aggiungi i ceci lessati con la loro acqua e mescola. Porta a ebollizione, poi cuoci per 7–8 minuti finché non si addensa. Assaggia, correggi di sale e spegni.
Scalda il ghee in una padella per il tadka. Aggiungi gli ingredienti della seconda speziatura, poi versa il tadka sui chole e mescola bene.
Completa con coriandolo fresco tritato e mescola. Servi caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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