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旁遮普奇卡德鹰嘴豆咖喱 | 必试鹰嘴豆做法 | 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 鹰嘴豆1 杯 + 1 ½ 汤匙
- 土豆
- 月桂叶5 nos
- 肉桂1 英寸
- 黑豆蔻5 nos
- 丁香5–6 nos + 5 nos
- 大蒜10–12 瓣
- 姜2 英寸 + a handful
- 辣椒5 nos + 4–5 nos
- 香菜a handful
- 酸奶½ 杯
- 芥末油2–3 汤匙
- 小茴香6 ½ 茶匙
- 阿萨佛热½ 茶匙
- 洋葱
- 盐a pinch
- 醍醐2 汤匙
- 艾草籽½ 茶匙
- 胡芦巴4 茶匙
- 辣椒粉4 茶匙
- 香菜籽3 汤匙
- 花椒1 汤匙
- 肉桂棒2 英寸
- 八角1 no
- 豆蔻5–6 nos
- 肉豆蔻衣1 no
- 石榴3 汤匙
- 胡芦巴种子¼ 茶匙
- 芒果粉1 汤匙
- 黑盐2 茶匙
步骤
- 把泡好的鹰嘴豆和土豆，连同装在纱布袋里的整香料和足以没过鹰嘴豆约2.5厘米的水，放入压力锅，中火压力烹煮约15分钟。关火，让压力自然释放。
- 打开后检查土豆是否完全煮熟、鹰嘴豆是否变软。取出香料包。将土豆和一小把鹰嘴豆盛到碗里放凉。
- 放凉后，把土豆和鹰嘴豆与香料糊的材料一起打成完全光滑细腻的糊。
- 在kadhai中加热芥末油直到冒烟。转小火，加入孜然籽、阿魏和切碎的洋葱，然后大火炒至浅金黄色。
- 转小火，加入香料糊略炒。加入鹰嘴豆香料和盐，大火炒香，直到香料不再粘锅。
- 加入煮好的鹰嘴豆及其汤汁，拌匀。煮沸后再煮7–8分钟，直到汤汁明显变稠。尝味调盐，然后关火。
- 在tadka锅中加热酥油。放入第二次爆香的材料，然后把tadka直接淋在鹰嘴豆上，拌匀。
- 撒上切碎的新鲜香菜拌匀，趁热享用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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