Ricetta di patate dum punjabi | Patate dum in pentola a pressione | कुकर दम आलू | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pelare e sciacquare le patate novelle, poi bucherellarle con una forchetta.
2. Scaldare il ghee e l'olio in una pentola a pressione a fuoco alto finché non sono caldi.
3. Friggere le patate a fuoco alto finché non diventano dorate chiare, poi trasferirle in una ciotola.
4. Abbassare la fiamma. Aggiungere le spezie intere al grasso e friggerle per qualche secondo, poi aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio-alto finché non diventa dorata chiara.
5. Unire la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e cuocere finché la cipolla non diventa dorata, aggiungendo un goccio di acqua calda se necessario.
6. Abbassare la fiamma. Aggiungere le spezie in polvere, mescolare, versare un goccio di acqua calda e cuocere per qualche secondo a fuoco medio-alto.
7. Aggiungere il passato di pomodoro e il sale, mescolare e cuocere per 1-2 minuti.
8. Incorporare lo yogurt sbattendo, continuare a mescolare per 2-3 minuti, finché l'olio non si separa.
9. Aggiungere le patate fritte, ricoprirle con il masala, poi aggiungere acqua calda per regolare la consistenza.
10. Chiudere la pentola e cuocere a pressione per 1 fischio a fuoco alto, poi abbassare al minimo e cuocere per 7-8 minuti.
11. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda naturalmente.
12. Aprire il coperchio e controllare il sugo: aggiungere acqua calda per un sugo più fluido, oppure far cuocere a fuoco alto per un paio di minuti per un sugo più denso.
13. Assaggiare e correggere di sale, poi aggiungere il garam masala, il methi kasuri tostato e il coriandolo fresco.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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