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旁遮普式焖土豆 | 高压锅焖土豆 | कुकर दम आलू | Chef Sanjyot Keer
食材
- 土豆15 nos
- 醍醐2 汤匙
- 油1 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 肉桂棒1 英寸
- 豆蔻3 nos
- 黑豆蔻1 no
- 月桂叶2 nos
- 洋葱3 nos
- 辣椒 · 酱2 汤匙
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 辣椒粉4 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 番茄2 nos
- 盐适量
- 酸奶½ 杯
- 热香料a pinch
- 胡芦巴 · 烤粉a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 将小土豆去皮冲洗，然后用叉子在表面戳孔。
- 将酥油和食用油放入高压锅，大火加热至热。
- 大火将土豆炸至浅金黄色，然后盛入碗中。
- 转小火。放入整粒香料，炒几秒钟，然后加入洋葱碎，中高火炒至浅金黄色。
- 加入姜蒜青辣椒泥，炒至洋葱变成金黄色；如有需要，可加少许热水。
- 转小火。加入粉状香料，搅拌，加少许热水，中高火炒几秒钟。
- 加入番茄泥和盐，搅拌后炒1至2分钟。
- 搅拌加入酸奶，持续翻炒2至3分钟，直到油脂分离。
- 加入炸好的土豆，裹上香料汁，再加热水调整浓稠度。
- 盖上锅盖，大火加压至出现1次哨音，然后转最小火再煮7至8分钟。
- 关火，让压力自然释放。
- 打开锅盖检查汤汁：想要稀一些就加热水，想要浓稠就大火收煮几分钟。
- 尝味并根据需要调整盐，然后加入葛拉姆马萨拉、烤过的卡苏里梅西粉和新鲜香菜拌匀。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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