Panjabi Kadhi Pakora

Von Hebbars Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Besan, Kurkuma, Chilipulver und Joghurt (Curd) in einer Schüssel glatt und klumpenfrei verrühren.
2. Nach und nach 4 Tassen Wasser einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Mischung entsteht. Beiseitestellen.
3. In einer großen Kadai 2 EL Öl erhitzen. 1 TL Senfkörner, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Bockshornklee (Methi), 1 TL zerdrückte Korianderkörner und eine Prise Asafoetida (Hing) hinzufügen.
4. 1 Zoll (ca. 2,5 cm) geriebenen Ingwer, 2 fein gehackte Chilischoten und einige Curryblätter dazugeben. Die Würzmischung knistern lassen.
5. Die Besan-Joghurt-Mischung hineingießen und gut umrühren. Weiterrühren, bis sie sich verdickt und zu kochen beginnt.
6. 1 EL Salz hinzufügen und gut verrühren.
7. 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der rohe Geschmack des Besan verschwunden ist. Die Masse wird glänzend. Die Konsistenz bei Bedarf anpassen und beiseitestellen.
8. Für die Pakoras 2 Tassen Besan mit ½ TL Kurkuma, ½ TL Chilipulver, ½ TL gemahlenem Kreuzkümmel, ½ TL gemahlenem Koriander, 2 EL zerriebenen Kasuri Methi, einer Prise Asafoetida (Hing) und ½ TL Salz gut vermischen.
9. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. ¼ TL Natron unterrühren und so lange mischen, bis der Teig locker und luftig ist.
10. Mit nassen Händen kleine, ballgroße Stücke abnehmen.
11. Bei mittlerer Hitze in heißem Öl unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig frittieren.
12. Überschüssiges Öl abtropfen lassen und die Pakoras in den Kadhi geben.
13. Für die Würzbutter 1 EL Ghee erhitzen. ½ TL Kreuzkümmel, 2 zerbrochene getrocknete rote Chilischoten, eine Prise Asafoetida (Hing) und eine Prise Chilipulver hinzufügen. Die Würzbutter über den Kadhi gießen.
14. 2 EL fein gehackten Koriander und 2 EL zerriebenen Kasuri Methi dazugeben und gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Hebbars Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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