Kadhi pakora al estilo panyabí

De Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcle el besan, la cúrcuma, el chile en polvo y el yogur (curd) hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
2. Añada 4 tazas de agua poco a poco hasta lograr una mezcla lisa y ligera. Reserve.
3. En un kadai grande, caliente 2 cucharadas de aceite. Añada 1 cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de methi, 1 cucharadita de semillas de cilantro machacadas y una pizca de hing.
4. Añada 2,5 cm de jengibre rallado, 2 chiles picados finamente y unas hojas de curry. Deje que el tempering chisporrotee.
5. Vierta la mezcla de besan y yogur y remueva bien. Siga removiendo hasta que espese y rompa a hervir.
6. Añada 1 cucharada de sal y mezcle bien.
7. Cueza a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desaparezca el sabor crudo del besan. La mezcla quedará brillante. Ajuste la consistencia si hace falta y reserve.
8. Para los pakoras, mezcle 2 tazas de besan, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cilantro molido, 2 cucharadas de kasuri methi machacado, una pizca de hing y ½ cucharadita de sal hasta que todo quede bien integrado.
9. Añada agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Añada ¼ de cucharadita de bicarbonato y mezcle hasta que la masa quede ligera y esponjosa.
10. Con las manos mojadas, forme bolitas del tamaño de una pelota pequeña.
11. Fría en aceite caliente a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
12. Escurra el exceso de aceite y añada los pakoras al kadhi.
13. Para el tempering, caliente 1 cucharada de ghee. Añada ½ cucharadita de comino, 2 guindillas secas partidas, una pizca de hing y una pizca de chile en polvo. Vierta el tempering sobre el kadhi.
14. Añada 2 cucharadas de cilantro picado finamente y 2 cucharadas de kasuri methi machacado, y mezcle bien.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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