Kadhi Pakora à la mode du Pendjab

Par Hebbars Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez le besan, le curcuma, le piment en poudre et le yaourt épais (curd) jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
2. Ajoutez progressivement 4 tasses d'eau pour obtenir un mélange lisse et fluide. Réservez.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand kadai. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde, ½ cuillère à café de cumin, ¼ de cuillère à café de fenugrec (methi), 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées et une pincée de hing.
4. Ajoutez 2,5 cm (1 pouce) de gingembre râpé, 2 piments finement hachés et quelques feuilles de curry. Laissez crépiter l'assaisonnement.
5. Versez le mélange de besan et de yaourt et remuez bien. Continuez de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et atteigne l'ébullition.
6. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et mélangez.
7. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à disparition du goût cru du besan. La préparation devient brillante. Ajustez la consistance si nécessaire, puis réservez.
8. Pour les pakoras, mélangez 2 tasses de besan, ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de piment en poudre, ½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe de fenugrec kasuri concassé, une pincée de hing et ½ cuillère à café de sel jusqu'à bien homogénéiser.
9. Ajoutez peu à peu de l'eau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit légère et aérée.
10. Avec les mains mouillées, formez de petites boules de pâte de la taille d'une bille.
11. Faites frire dans l'huile chaude à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pakoras soient dorés et croustillants.
12. Égouttez l'excédent d'huile, puis ajoutez les pakoras dans le kadhi.
13. Pour le tadka, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee. Ajoutez ½ cuillère à café de cumin, 2 piments rouges secs émiettés, une pincée de hing et une pincée de piment en poudre. Versez ce tadka sur le kadhi.
14. Ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée et 2 cuillères à soupe de fenugrec kasuri concassé, puis mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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