Kadhi Pakora del Punjab

Di Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola mescolate il besan, la curcuma, il peperoncino in polvere e lo yogurt (curd) fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Aggiungete gradualmente 4 tazze d'acqua fino a ottenere un composto liscio e piuttosto liquido. Mettete da parte.
3. In un kadai capiente scaldate 2 cucchiai di olio. Aggiungete 1 cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di cumino, ¼ di cucchiaino di methi, 1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati e una presa di hing.
4. Unite 2,5 cm di zenzero grattugiato, 2 peperoncini tritati finemente e qualche foglia di curry. Lasciate sfrigolare il tempering.
5. Versate il composto di besan e yogurt e mescolate bene. Continuate a mescolare finché non si addensa e raggiunge il bollore.
6. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e mescolate bene.
7. Fate sobbollire per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non scompare il sapore crudo del besan. Il composto diventerà lucido. Regolate la consistenza se necessario, poi mettete da parte.
8. Per i pakora, in una ciotola mescolate 2 tazze di besan, ½ cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di coriandolo in polvere, 2 cucchiai di kasuri methi schiacciato, una presa di hing e ½ cucchiaino di sale, finché le spezie non sono ben distribuite.
9. Aggiungete l'acqua poco alla volta per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Unite ¼ di cucchiaino di bicarbonato e mescolate finché la pastella non diventa soffice e leggera.
10. Con le mani bagnate, formate piccole palline di impasto.
11. Friggete in olio caldo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano dorate e croccanti.
12. Scolate l'olio in eccesso, poi aggiungete i pakora al kadhi.
13. Per il tempering, scaldate 1 cucchiaio di ghee. Aggiungete ½ cucchiaino di cumino, 2 peperoncini rossi secchi spezzettati, una presa di hing e una presa di peperoncino in polvere. Versate il tempering sul kadhi.
14. Unite 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente e 2 cucchiai di kasuri methi schiacciato, quindi mescolate bene.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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