Kadhi pakora ao estilo punjabi

Por Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o besan, a cúrcuma, a pimenta em pó e o coalhada (curd) até ficar liso e sem grumos.
2. Acrescente aos poucos 4 xícaras de água até obter uma mistura lisa e fluida. Reserve.
3. Em uma kadai grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente 1 colher de chá de mostarda, ½ colher de chá de cominho, ¼ de colher de chá de methi, 1 colher de chá de sementes de coentro amassadas e uma pitada de hing.
4. Acrescente 2,5 cm de gengibre ralado, 2 pimentas picadas finamente e algumas folhas de curry. Deixe o tempero chiar.
5. Despeje a mistura de besan com coalhada e misture bem. Continue mexendo até engrossar e levantar fervura.
6. Acrescente 1 colher de sopa de sal e misture bem.
7. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o sabor cru do besan desaparecer. A mistura ficará brilhante. Ajuste a consistência se necessário e reserve.
8. Para os pakoras, misture 2 xícaras de besan, ½ colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de pimenta em pó, ½ colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de coentro em pó, 2 colheres de sopa de kasuri methi amassado, uma pitada de hing e ½ colher de chá de sal até os temperos ficarem bem combinados.
9. Adicione água aos poucos até obter uma massa lisa e sem grumos. Acrescente ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio e misture até a massa ficar leve e fofa.
10. Com as mãos molhadas, faça bolinhas do tamanho de uma bola pequena.
11. Frite em óleo quente em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante.
12. Escorra o excesso de óleo e adicione os pakoras ao kadhi.
13. Para o tempero, aqueça 1 colher de sopa de ghee. Acrescente ½ colher de chá de cominho, 2 pimentas-secas vermelhas quebradas, uma pitada de hing e uma pitada de pimenta em pó. Despeje sobre o kadhi.
14. Acrescente 2 colheres de sopa de coentro picado finamente e 2 colheres de sopa de kasuri methi amassado, e misture bem.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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