旁遮普式咖喱酸奶豆粉丸子

作者：Hebbars Kitchen · 60 分钟

食材

步骤

1. 在碗中放入比桑粉（鹰嘴豆粉）、姜黄粉、辣椒粉和酸奶，搅拌至顺滑、无颗粒。
2. 慢慢加入4杯水，调成顺滑、较稀的糊。放在一旁备用。
3. 在大号卡迪锅中加热2汤匙油。加入1茶匙芥末籽、½茶匙孜然、¼茶匙葫芦巴籽、1茶匙压碎的芫荽籽和一小撮阿魏粉。
4. 加入1英寸（约2.5厘米）磨碎的姜、2根切碎的辣椒和几片咖喱叶。让香料爆香出声。
5. 倒入比桑粉和酸奶的混合物，充分搅拌。持续搅拌直至变稠并煮沸。
6. 加入1汤匙盐，搅拌均匀。
7. 小火慢煮15至20分钟，期间偶尔搅拌，直到比桑粉的生味消失。混合物会变得有光泽。根据需要调整稠度，然后放在一旁备用。
8. 制作pakora：在碗中混合2杯比桑粉、½茶匙姜黄粉、½茶匙辣椒粉、½茶匙孜然粉、½茶匙芫荽粉、2汤匙压碎的干葫芦巴叶、一小撮阿魏粉和½茶匙盐，拌匀。
9. 慢慢加水，调成顺滑、无颗粒的面糊。加入¼茶匙小苏打，搅拌至面糊轻盈蓬松。
10. 双手沾水，将面糊揪成球状小块。
11. 用中火在热油中炸，期间偶尔翻动，直到炸至金黄酥脆。
12. 沥去多余的油，然后将pakora放入kadhi中。
13. 制作热油香料：加热1汤匙酥油。加入½茶匙孜然、2根掰碎的干红辣椒、一小撮阿魏粉和一小撮辣椒粉。把热油香料淋在kadhi上。
14. 加入2汤匙切碎的芫荽和2汤匙压碎的干葫芦巴叶，充分拌匀。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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