Punjabi Tari Waale Chane

De Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava los garbanzos y ponlos en remojo en agua durante al menos 6 a 7 horas o toda la noche.
2. Pica en trozos grandes la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile verde en una picadora, y luego pásalo a un bol. Pica los tomates de la misma manera.
3. Escurre los garbanzos remojados y ponlos en una olla a presión con la mezcla de cebolla y los tomates.
4. Añade todas las especias en polvo y agua suficiente para hacer una salsa fina, unos 5 cm por encima de los garbanzos.
5. Cocina a presión a fuego medio-alto durante 3 silbidos, luego baja a fuego lento y cocina 10 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural.
6. Abre la tapa y remueve. Si los garbanzos aún no están cocidos, cocínalos a fuego lento de 5 a 10 minutos más.
7. Cuela los garbanzos reservando el caldo. El caldo se puede beber tal cual o sazonar con chaat masala u otras especias y un poco de ghee o mantequilla.
8. Calienta el ghee en la misma olla o en otra cazuela a fuego alto hasta que esté caliente.
9. Añade el asafétida y los garbanzos escurridos, y cocina a fuego alto de 4 a 5 minutos hasta que la mezcla de cebolla y tomate quede homogénea.
10. Añade el caldo reservado y remueve bien. Agrega agua caliente para ajustar la consistencia; debe quedar fina para este plato.
11. Lleva la salsa a ebullición y luego cuece a fuego lento de 4 a 5 minutos.
12. Prueba y añade sal si hace falta, y luego incorpora el garam masala, el polvo de kasuri methi tostado y el cilantro fresco.
13. Sirve caliente con rotis y arroz al vapor.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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