Chana tari waale punjabi | Ricetta speciale della mamma | कुकर वाले तरी वाले चने | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate i ceci neri e metteteli a bagno in acqua per almeno 6–7 ore o per tutta la notte.
2. Tritate grossolanamente cipolla, aglio, zenzero e peperoncino verde con un tritatutto, poi trasferite in una ciotola. Tritate grossolanamente i pomodori allo stesso modo.
3. Scolate i ceci ammollati e metteteli in una pentola a pressione con il trito di cipolla e i pomodori.
4. Aggiungete tutte le spezie in polvere e acqua sufficiente a ottenere un sugo fluido, circa 5 cm sopra i ceci.
5. Cuocete in pressione a fuoco medio-alto per 3 fischi, poi abbassate a fuoco basso e cuocete per 10 minuti. Spegnete e lasciate che la pressione scenda naturalmente.
6. Aprite il coperchio e mescolate. Se i ceci non sono ancora cotti, proseguite a fuoco basso per altri 5–10 minuti.
7. Scolate i ceci conservando il brodo. Il brodo si può bere così com'è oppure insaporire con chaat masala o altre spezie e un po' di ghee o burro.
8. Scaldate il ghee nella stessa pentola a pressione o in un'altra pentola a fuoco alto.
9. Aggiungete l'asafetida e i ceci scolati e cuocete a fuoco alto per 4–5 minuti, finché il trito di cipolla e pomodoro diventa omogeneo.
10. Aggiungete il brodo tenuto da parte e mescolate bene. Unite acqua calda per regolare la consistenza: per questa ricetta deve essere fluida.
11. Portate a ebollizione il sugo, poi fate sobbollire per 4–5 minuti.
12. Assaggiate e regolate di sale se necessario, poi unite il garam masala, il kasuri methi in polvere tostato e il coriandolo fresco.
13. Servite caldo con roti e riso al vapore.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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