Punjabi Tari Waale Chane

Por Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o grão-de-bico e deixe de molho em água por pelo menos 6 a 7 horas ou durante a noite.
2. Pique grosseiramente a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta verde em um processador, depois transfira para uma tigela. Pique os tomates da mesma forma.
3. Escorra o grão-de-bico de molho e coloque-o na panela de pressão com a mistura de cebola e os tomates.
4. Adicione todas as especiarias em pó e água suficiente para fazer um molho ralo, cerca de 5 cm acima do grão-de-bico.
5. Cozinhe em panela de pressão em fogo médio-alto por 3 apitos, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
6. Abra a tampa e mexa. Se o grão-de-bico ainda não estiver cozido, cozinhe em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos.
7. Coe o grão-de-bico, guardando o caldo. O caldo pode ser bebido puro ou temperado com chaat masala ou outras especiarias e um pouco de ghee ou manteiga.
8. Aqueça o ghee na mesma panela ou em outra em fogo alto até ficar quente.
9. Adicione a asafétida e o grão-de-bico coado e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos, até a mistura de cebola e tomate ficar homogênea.
10. Adicione o caldo reservado e misture bem. Acrescente água quente para ajustar a consistência; deve ficar ralo para este prato.
11. Deixe o molho ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos.
12. Prove e acrescente sal se necessário, depois misture o garam masala, o pó de kasuri methi torrado e o coentro fresco.
13. Sirva quente com rotis e arroz cozido no vapor.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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