Puran Poli（Bobbatlu）食谱 | 象头神节美食

作者：Swasthi's Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将鹰嘴豆仁（chana dal）洗净，用高压锅压煮至软烂：传统压力锅压5到6声哨响，或电压力锅（Instant Pot）压煮10分钟。
2. 同时把面粉、盐、姜黄和¾杯水揉成软面团，需要时再加水。淋入油揉至完全吸收。盖好静置。
3. 压力释放后打开锅盖，沥干豆仁，稍微放凉后打成细粉或细泥。
4. 把细滑的豆泥倒回锅中，加入磨碎或粉状的红糖（jaggery），中火加热（电压力锅用炒模式），搅拌至糖融化、混合物变得黏稠。
5. 持续搅拌，直到馅料变稠，大部分水分蒸发。
6. 加入酥油（ghee）翻炒，直到馅料离开锅壁且变稠。加入豆蔻粉和肉豆蔻粉（可选），然后完全放凉。
7. 将面团和馅料分别均分为12等份，面团保持盖着。
8. 把一个面团沾上中筋面粉，压成约10厘米的圆饼，中间放入一份馅料，将边缘向上包起并捏紧封口。
9. 将封口的面团压扁，沾粉后均匀擀开，不要用力按压，擀成直径20至23厘米的薄饼；太薄的地方撒一点面粉。每次做3到4张再开始煎。
10. 平底锅中火烧热。抖掉多余面粉，把饼放入锅中，直到出现气泡。翻面，用铲子轻轻按压；饼鼓起后淋约1茶匙酥油。再翻面，加入更多酥油，煎到两面出现金黄至浅褐色斑点且边缘熟透。
11. 趁热上桌，每张饼叠放前都要充分涂抹酥油。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。