Schnelle und einfache Fettuccine Alfredo

Von Serious Eats · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel den geriebenen Parmigiano-Reggiano, die Schlagsahne, das Ei, die Speisestärke, das Olivenöl und gegebenenfalls den Zitronenabrieb vermengen. Leicht salzen, kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen und verquirlen. Beiseitestellen.
2. In einem großen Bräter oder Topf 2 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis sie gar, aber noch sehr fest sind, nicht ganz al dente: etwa 45 Sekunden für frische Nudeln oder 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben bei getrockneten.
3. Die Nudeln in ein Sieb über einer großen Schüssel abgießen. 2 Tassen des Kochwassers abmessen und den Rest verwerfen. Die Nudeln zurück in die leere Schüssel geben, Knoblauch und Butter hinzufügen und vermengen, bis alles überzogen ist.
4. Unter ständigem Rühren nach und nach 1 1/2 Tassen des aufgefangenen Nudelwassers in die Käsemischung gießen. Die Käsemischung zurück in den leeren Topf geben und den Boden gründlich abkratzen.
5. Bei mittelhoher bis hoher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen, bis die Mischung aufkocht und eindickt, etwa 45 Sekunden. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Die Nudeln zur Sauce geben und wenden, bis sie überzogen sind. Kurz vor dem Servieren nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser einrühren, um die Sauce zu verdünnen. Sofort servieren, mit gehackten Kräutern, schwarzem Pfeffer und Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Serious Eats. Schau es dir für die Details an.

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