Fettuccine Alfredo rápidos y fáciles

De Serious Eats · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, combina el Parmigiano-Reggiano rallado, la nata para montar, el huevo, la maicena, el aceite de oliva y la ralladura de limón si la usas. Sazona ligeramente con sal y generosamente con pimienta negra, y bate. Reserva.
2. En una olla grande o cacerola, lleva 2 litros de agua y 2 cucharadas de sal a ebullición a fuego alto. Añade la pasta y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté cocida pero todavía muy firme, no del todo al dente: unos 45 segundos si es pasta fresca, o 1 minuto menos que el tiempo del paquete si es seca.
3. Escurre la pasta en un colador colocado sobre un bol grande. Reserva 2 tazas del agua de cocción y desecha el resto. Devuelve la pasta al bol vacío, añade el ajo y la mantequilla, y mezcla para cubrir.
4. Añadiendo poco a poco y sin dejar de batir, incorpora 1 1/2 tazas del agua de cocción reservada a la mezcla de queso. Vierte la mezcla de queso en la olla vacía y raspa bien el fondo.
5. Cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una espátula de goma, hasta que la mezcla hierva y espese, unos 45 segundos. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
6. Añade la pasta a la salsa y mezcla para cubrir. Justo antes de servir, incorpora más agua de cocción según sea necesario para aligerar la salsa. Sirve enseguida, cubierto con hierbas picadas, pimienta negra y queso, y con un hilo de aceite de oliva.

Resumido del vídeo de Serious Eats. Míralo para los detalles.

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