Fettuccine Alfredo rapides et faciles

Par Serious Eats · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez le Parmigiano-Reggiano râpé, la crème épaisse, l'œuf, la fécule de maïs, l'huile d'olive et le zeste de citron si vous en utilisez. Salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez. Réservez.
2. Dans une grande cocotte ou casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel à feu vif. Ajoutez les pâtes et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore très fermes, pas tout à fait al dente : environ 45 secondes pour les pâtes fraîches, ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour les pâtes sèches.
3. Égouttez les pâtes dans une passoire posée sur un grand saladier. Gardez 2 tasses d'eau de cuisson et jetez le reste. Remettez les pâtes dans le saladier vide, ajoutez l'ail et le beurre, et mélangez pour enrober.
4. En fouettant sans arrêt, versez lentement 1 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée dans le mélange au fromage. Versez ensuite ce mélange dans la cocotte vide et raclez bien le fond.
5. À feu moyen-vif, remuez sans arrêt avec une maryse jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe, environ 45 secondes. Salez et poivrez à votre goût.
6. Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez pour bien enrober. Juste avant de servir, ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Servez aussitôt, parsemé d'herbes hachées, de poivre et de fromage, avec un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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