Fettuccine Alfredo veloci e facili

Di Serious Eats · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unisci il Parmigiano-Reggiano grattugiato, la panna, l'uovo, la maizena, l'olio extravergine d'oliva e, se li usi, la scorza grattugiata di limone. Aggiungi poco sale, abbondante pepe macinato fresco e sbatti. Metti da parte.
2. In una casseruola o pentola capiente, porta a ebollizione 2 litri di acqua con 2 cucchiai di sale a fuoco alto. Aggiungi la pasta e cuocila mescolando spesso, finché è cotta ma ancora molto soda, non proprio al dente: circa 45 secondi per la pasta fresca, oppure 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per la pasta secca.
3. Scola la pasta in un colino posto sopra una ciotola grande. Versa in un misurino 2 tazze di acqua di cottura e butta il resto. Rimetti la pasta nella ciotola vuota, aggiungi aglio e burro e manteca per condire.
4. Sbattendo di continuo, aggiungi lentamente 1 tazza e mezza dell'acqua di cottura tenuta da parte alla crema di formaggio. Versa quindi il composto nella pentola vuota, raschiando bene il fondo.
5. A fuoco medio-alto, mescola continuamente con una spatola di gomma finché il composto non raggiunge il bollore e si addensa, circa 45 secondi. Regola di sale e pepe a piacere.
6. Aggiungi la pasta alla salsa e mescola per ricoprirla. Poco prima di servire, aggiungi altra acqua di cottura se la salsa è troppo densa. Servi subito, con erbe tritate, pepe e formaggio, e un filo di olio extravergine.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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