Fettuccine Alfredo rápido e fácil

Por Serious Eats · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o Parmigiano-Reggiano ralado, o creme de leite fresco, o ovo, o amido de milho, o azeite de oliva e a raspas de limão, se usar. Tempere levemente com sal, generosamente com pimenta-do-reino preta, e bata. Reserve.
2. Em uma panela grande ou caçarola, leve 2 litros de água e 2 colheres de sopa de sal para ferver em fogo alto. Acrescente a massa e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar cozida, mas ainda bem firme, não exatamente al dente: cerca de 45 segundos para massa fresca, ou 1 minuto a menos que o tempo da embalagem para massa seca.
3. Escorra a massa em um escorredor colocado sobre uma tigela grande. Meça 2 xícaras da água do cozimento e descarte o restante. Devolva a massa à tigela vazia, acrescente o alho e a manteiga e misture até cobrir.
4. Enquanto bate constantemente, acrescente aos poucos 1 1/2 xícara da água do cozimento reservada à mistura de queijo. Despeje a mistura de queijo na panela vazia e raspe bem o fundo.
5. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo constantemente com uma espátula de silicone, até a mistura ferver e engrossar, cerca de 45 segundos. Ajuste com mais sal e pimenta a gosto.
6. Adicione a massa ao molho e misture para cobrir. Logo antes de servir, acrescente mais água do cozimento conforme necessário para afinar o molho. Sirva imediatamente, coberto com ervas picadas, pimenta-do-reino preta e queijo, e regado com azeite de oliva.

Resumido do vídeo de Serious Eats. Assista para ver os detalhes.

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