快手简易奶油意面（Fettuccine Alfredo）

作者：Serious Eats · 15 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中放入磨碎的帕尔马干酪、淡奶油、鸡蛋、玉米淀粉、初榨橄榄油，以及可选的柠檬皮屑。轻轻加盐、大量现磨黑胡椒，搅拌均匀。放在一旁备用。
2. 在大号荷兰锅或汤锅中，用大火将2夸脱水和2汤匙盐烧开。下入意面，经常搅拌，煮到熟但仍然很硬、还不到彻底软的阿尔德ente程度：鲜面约45秒，干面则比包装说明少煮1分钟。
3. 将意面沥入放在大碗上的滤网中。取出2杯煮面水，其余倒掉。把意面放回空碗中，加入大蒜和黄油，翻拌裹匀。
4. 一边不停搅打，一边慢慢把1½杯留出的煮面水加入奶酪混合物中。然后把奶酪混合物倒回空锅中，把锅底刮干净。
5. 用中大火，用橡胶刮刀不停搅拌，直到混合物煮开并变稠，约45秒。按个人口味加盐和黑胡椒调味。
6. 把意面倒入酱汁中翻拌均匀。上桌前，如果酱汁太稠，再加入适量煮面水稀释。趁热上桌，撒上切碎的香草、黑胡椒和奶酪，再淋上少许橄榄油。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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