Fettuccine Alfredo rapides et faciles

Par J. Kenji López-Alt · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger le Parmigiano râpé, la crème, l'œuf, la fécule de maïs, l'huile d'olive et le zeste de citron si vous en utilisez. Saler légèrement, poivrer généreusement, fouetter et réserver.
2. Dans une grande cocotte ou casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel à feu vif.
3. Ajouter les pâtes et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore très fermes : environ 45 secondes pour les pâtes fraîches, ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour les pâtes sèches. Égoutter dans une passoire posée sur un grand saladier, en gardant 50 cl d'eau de cuisson dans une tasse doseuse et jeter le reste.
4. Remettre les pâtes dans le saladier vide, ajouter l'ail et le beurre, et mélanger pour enrober.
5. En fouettant sans cesse, verser lentement 35 cl d'eau de cuisson réservée dans le bol de fromage. Reverser le mélange dans la casserole vide et cuire à feu moyen-vif en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ébullition et épaississement, environ 45 secondes.
6. Rectifier l'assaisonnement de la sauce. Ajouter les pâtes et bien enrober. Si besoin, éclaircir avec un peu d'eau de cuisson, puis servir aussitôt, parsemé d'herbes, de poivre, de fromage et d'un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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