Fettuccine all'Alfredo veloci e facili

Di J. Kenji López-Alt · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolare il Parmigiano grattugiato, la panna, l'uovo, la maizena, l'olio extravergine e, se si usa, la scorza di limone. Salare leggermente, pepare abbondantemente, sbattere e mettere da parte.
2. In una casseruola o pentola capiente, portare a ebollizione 2 litri d'acqua con 2 cucchiai di sale a fuoco alto.
3. Aggiungere la pasta e cuocerla mescolando spesso, finché è cotta ma ancora molto soda: circa 45 secondi per la pasta fresca, o 1 minuto in meno rispetto ai tempi della confezione per la pasta secca. Scolare in un colino posto su una ciotola capiente, conservando 50 cl di acqua di cottura in un misurino e buttando il resto.
4. Rimettere la pasta nella ciotola vuota, aggiungere aglio e burro e mescolare per condire.
5. Sbattendo continuamente, aggiungere lentamente 35 cl di acqua di cottura alla miscela di formaggio. Versare il composto nella pentola vuota e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di continuo con una spatola, finché bolle e si addensa, circa 45 secondi.
6. Regolare di sale e pepe la salsa a piacere. Aggiungere la pasta e saltare per condire. Se necessario, allungare con altra acqua di cottura, poi servire subito, guarnendo con erbe, pepe, altro formaggio e un filo d'olio extravergine.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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