快手简易奶油菲德奇面

作者：J. Kenji López-Alt · 20 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中混合磨碎的帕尔玛干酪、奶油、鸡蛋、玉米淀粉、橄榄油，如使用则加入柠檬皮屑。轻轻加盐，大量撒黑胡椒，搅打均匀后放置一旁。
2. 在大号荷兰锅或平底锅中，用大火将2夸脱（约1.9升）水和2汤匙盐煮沸。
3. 下入意面，经常搅拌，煮至刚熟但仍很有嚼劲，新鲜面约45秒，干面则比包装说明少煮1分钟。沥干到放在大碗上的漏勺中，将2杯煮面水留在量杯中，其余弃去。
4. 将意面放回已空的碗中，加入大蒜和黄油，拌匀裹上。
5. 持续搅拌，慢慢将1又1/2杯预留的煮面水倒入奶酪混合物中。把混合物倒回空锅，中高火加热，用橡皮刮刀不停搅拌，直到煮沸并变稠，约45秒。
6. 按口味加盐和黑胡椒调味酱汁。加入意面拌匀。如有需要，再加入少量煮面水稀释，然后立即上桌，撒上香草、黑胡椒和更多奶酪，并淋上少许橄榄油。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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