PAPAD KI SABJI express | Recette familiale du RAJASTHAN | राजशतानी पापड़ की सब्ज़ी | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez grossièrement l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments verts, puis hachez-les finement au hachoir.
2. Faites chauffer une poêle plate (tawa) avec un peu de ghee. Appuyez les papads à plat sur toute leur surface et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Répétez avec les autres, puis cassez-les en morceaux grossiers.
3. Dans un mortier, écrasez grossièrement les graines de cumin, de fenouil et de coriandre : elles doivent être concassées, pas réduites en poudre.
4. Fouettez le yaourt épais (dahi) avec le sel, le curcuma, le piment rouge du Cachemire en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux.
5. Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une kadhai à feu vif. Une fois chaud, baissez le feu et ajoutez les épices concassées, le piment rouge séché, le hing et le kasuri methi. Laissez crépiter brièvement, puis ajoutez le mélange d'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent blond clair.
6. Lorsque l'oignon et le masala sont bien cuits, ajoutez le yaourt épicé et gardez le feu doux pour éviter qu'il ne tranche.
7. Remuez sans arrêt en augmentant progressivement le feu, et faites cuire jusqu'à ce que le ghee se sépare, environ 6 à 8 minutes.
8. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à obtenir une texture légèrement fluide et enrobante, sans être trop épaisse. Goûtez et rectifiez le sel, puis ajoutez une pincée de sucre et mélangez.
9. Ajoutez les morceaux de papad cassés, mélangez doucement et éteignez aussitôt le feu. Laissez reposer pour que les papads absorbent la sauce et ramollissent légèrement.
10. Terminez avec de la coriandre fraîche et servez avec du roti, du riz ou du paratha.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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