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快手PAPAD KI SABJI | 拉贾斯坦家常做法 | राजशतानी पापड़ की सब्ज़ी | Sanjyot Keer
食材
- 洋葱
- 姜1 英寸
- 大蒜3–4 瓣
- 辣椒2 nos
- 黑吉豆4–5 nos
- 醍醐2 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 茴香种子½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 ½ 茶匙
- 酸奶2 杯
- 盐适量
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉1 汤匙
- 热香料¼ 茶匙
- 压碎的混合香料
- 干辣椒1 no
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 胡芦巴1 茶匙
- 糖a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 把洋葱、姜、大蒜和青辣椒粗切，然后放入切碎机中一起切细。
- 在平底锅（tawa）上加少量酥油加热。把饼子从各面压平，煎烤至熟透。其余的同样处理，然后掰成大块。
- 用研钵把孜然籽、茴香籽和芫荽籽粗略压碎，要压碎而不是磨成粉。
- 把酸奶与盐、姜黄粉、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉和格拉姆玛萨拉拌匀，搅至完全顺滑、没有颗粒。
- 大火加热深锅（kadhai），放入2汤匙酥油。油热后转小火，加入压碎的香料、干红辣椒、阿魏和干燥葫芦巴叶，稍爆香，再加入切碎的洋葱混合物，翻炒至洋葱呈浅金黄色。
- 洋葱和香料炒透后，加入调好的酸奶，保持小火，以免酸奶凝结。
- 不停搅拌，同时逐渐调大火力，煮至酥油析出，约6至8分钟。
- 加入热水，调到略稀、能挂汁的程度，不要太稠。尝味后调整盐量，再加一小撮糖拌匀。
- 放入掰碎的饼子，轻轻拌匀，立即关火。静置让饼子吸收汤汁并略微变软。
- 撒上新鲜芫荽，搭配面包饼、米饭或帕拉塔食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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