Pâte de haricots rouges japonaise express (あんこ - Anko)

Par No Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer soigneusement les haricots azuki dans une passoire.
2. Mettre les haricots, 4 tasses d'eau, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/8 cuillère à café de sel dans une autocuiseur et fermer le couvercle.
3. Régler sur haute pression et amener l'autocuiseur en pression à feu vif.
4. Baisser le feu pour qu'un léger filet de vapeur s'échappe de la soupape, puis cuire 20 minutes.
5. Éteindre le feu et laisser la pression tomber naturellement pendant 20 à 30 minutes.
6. Ouvrir le couvercle et verser les haricots dans une passoire posée sur une poêle (antiadhésive de préférence). Presser légèrement les haricots avec une spatule pour extraire le maximum de liquide, sans les passer à travers la passoire.
7. Ajouter 200 grammes de sucre de canne évaporé au liquide des haricots et porter à ébullition. Écumer.
8. Continuer à bouillir jusqu'à ce que le sirop soit épais et atteigne 110 °C (230 °F).
9. Ajouter les haricots au sirop et bien mélanger. Continuer à cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse pour qu'un trait passé à la spatule au fond de la poêle ne se referme pas aussitôt.
10. Laisser refroidir l'anko à température ambiante, le transférer dans un récipient et réfrigérer toute la nuit.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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