Pasta di fagioli rossi giapponese veloce (あんこ - Anko)

Di No Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare bene i fagioli azuki in un colino.
2. Mettere i fagioli, 4 tazze d'acqua, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato e 1/8 di cucchiaino di sale in una pentola a pressione e chiudere il coperchio.
3. Impostare la pressione alta e portare la pentola in pressione a fuoco vivace.
4. Abbassare la fiamma in modo che esca un leggero flusso di vapore dalla valvola, poi cuocere per 20 minuti.
5. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda naturalmente per 20-30 minuti.
6. Aprire il coperchio e scolare i fagioli in un colino posto sopra una padella (meglio antiaderente). Premere delicatamente i fagioli con una spatola per estrarre più liquido possibile, senza farli passare attraverso il colino.
7. Aggiungere 200 grammi di zucchero di canna evaporato al liquido dei fagioli e portare a ebollizione. Eliminare la schiuma in superficie.
8. Continuare a bollire finché lo sciroppo non sarà denso e raggiungerà 110°C (230°F).
9. Aggiungere i fagioli allo sciroppo e mescolare bene. Continuare a cuocere mescolando di continuo finché il composto non sarà abbastanza denso da non richiudersi subito quando si passa una spatola sul fondo della padella.
10. Lasciare raffreddare l'anko a temperatura ambiente, trasferirlo in un contenitore e refrigerare per una notte.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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