Pasta de feijão vermelho japonesa rápida (あんこ

Por No Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave bem as judias azuki em uma peneira.
2. Coloque as judias, 4 xícaras de água, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/8 de colher de chá de sal em uma panela de pressão e feche a tampa.
3. Ajuste para alta pressão e leve a panela à pressão em fogo alto.
4. Reduza o fogo para que o vapor saia suavemente pela válvula e cozinhe por 20 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe a pressão baixar naturalmente por 20 a 30 minutos.
6. Abra a tampa e escorra as judias em uma peneira sobre uma frigideira (antiaderente funciona melhor). Pressione levemente as judias com uma espátula para extrair o líquido, sem empurrá-las pela peneira.
7. Adicione 200 gramas de açúcar de cana evaporado ao líquido das judias e leve para ferver. Retire a espuma que se formar.
8. Continue fervendo até que a calda fique grossa e atinja 230 °F (110 °C).
9. Adicione as judias à calda e misture bem. Continue mexendo no fogo até que a pasta fique grossa o suficiente para que, ao passar uma espátula pela frigideira, deixe um caminho que não se fecha imediatamente.
10. Deixe o anko esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente e leve à geladeira durante a noite.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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