快手日式红豆沙（あんこ - Anko）

作者：No Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将红豆放入滤网中充分冲洗。
2. 把红豆、4杯水、1/4茶匙小苏打和1/8茶匙盐放入压力锅中，盖好锅盖。
3. 调至高压，用大火使压力锅升压。
4. 调小火，使蒸汽从阀门处缓缓排出，然后计时煮20分钟。
5. 关火，让压力自然释放20至30分钟。
6. 打开锅盖，将红豆倒入架在平底锅上的滤网中沥干（不粘锅效果最好）。用铲子轻压红豆，尽量挤出汤汁，但不要把豆子压过滤网。
7. 把200克蔗糖（精制红糖）加入豆汤中煮沸，撇去浮沫。
8. 继续煮至糖浆浓稠，温度达到110°C（230°F）。
9. 将红豆加入糖浆中充分拌匀。边不停搅拌边继续煮，直到豆沙变稠，用铲子在锅底划过时，划出的痕迹不会立刻被填满。
10. 待红豆沙放凉至室温，装入容器中，冷藏过夜。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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