Schneller japanischer Teriyaki-Lachs (Pfannengericht)

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Spinat in kaltem Wasser waschen und in Stängel, Mittelteil und Blätter teilen; jedes Bündel mit Metzgerschnur zusammenbinden (bei Verwendung nur der Blätter kann dies entfallen).
2. Einen kleinen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und daneben eine Schüssel eiskaltes Wasser bereitstellen.
3. Die dicksten Spinatstängel 1 Minute blanchieren, dann den Mittelteil 45 Sekunden länger mitgaren und zuletzt die Blätter zusammen 30 Sekunden blanchieren.
4. Den Spinat 1–2 Minuten in das Eiswasser geben, dann jedes Bündel vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer kleinen Schüssel 1 ½ EL Sojasoße, 1 ½ EL Mirin, 1 ½ EL Sake und 1 TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Beiseitestellen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets gründlich trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die fleischseitigen Flächen der Filets mit 1 EL Kartoffelstärke bestäuben, eine dünne, gleichmäßige Schicht verteilen und überschüssige Stärke vorsichtig abklopfen.
8. Sobald die Pfanne heiß ist, 1 EL neutrales Öl hinzufügen und den Lachs mit der Haut nach unten hineinlegen. Etwa 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
9. Inzwischen in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL ungesalzene Butter schmelzen. 100 g Spargel mit einer Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und 2–3 Minuten (bei dickem Spargel 4–5 Minuten) braten, bis er bissfest ist.
10. Den blanchierten Spinat zum Spargel geben, weitere 1–2 Minuten gemeinsam braten und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
11. Den Lachs wenden und die andere Seite 2 Minuten braten.
12. Die Teriyakisoße über den Lachs gießen, die Filets in der Pfanne bewegen, damit die Soße am Boden haftet, und die Haut damit beträufeln. Vom Herd nehmen, sobald die Soße dick und glänzend ist.
13. 2 Portionen gekochten japanischen Rundkornreis anrichten, mit dem Buttespinat belegen, Lachs und Spargel daneben anrichten, die restliche Soße aus der Pfanne über den Lachs gießen und nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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