Salmón teriyaki japonés rápido (receta en sartén)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave las espinacas con agua fría y sepárelas en tallos, parte central y hojas, atando cada manojo con bramante de carnicero (puede omitir este paso si usa solo las hojas).
2. Ponga a hervir una cazuela pequeña con agua y una pizca de sal, y prepare junto a ella un cuenco con agua con hielo.
3. Escalde los tallos más gruesos de espinaca durante 1 minuto, luego añada la parte central y escáldela 45 segundos más, después añada las hojas y escalde todo junto durante 30 segundos.
4. Pase las espinacas al agua con hielo durante 1-2 minutos, luego apriete suavemente cada manojo y escúrralo sobre papel de cocina.
5. En un bol pequeño, mezcle 1 ½ cucharadas de salsa de soja, 1 ½ cucharadas de mirin, 1 ½ cucharadas de sake y 1 cucharadita de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
6. Caliente una sartén a fuego medio. Seque muy bien los filetes de salmón y sazone ambos lados con sal y pimienta.
7. Espolvoree las superficies sin piel de los filetes con 1 cucharada de fécula de patata, extendiendo una capa fina y uniforme, y luego sacuda el exceso.
8. Cuando la sartén esté caliente, añada 1 cucharada de aceite neutro y coloque el salmón con la piel hacia abajo. Fría durante unos 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
9. Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal en otra sartén a fuego medio. Añada 100 g de espárragos con una pizca de sal y pimienta y saltee durante 2-3 minutos (4-5 minutos si son gruesos), hasta que estén tiernos pero crujientes.
10. Añada las espinacas escaldadas a los espárragos y saltee todo junto 1-2 minutos más, luego retire la sartén del fuego.
11. Dé la vuelta al salmón y fría el otro lado durante 2 minutos.
12. Vierta la salsa teriyaki sobre el salmón, mueva los filetes por la sartén para que la salsa se pegue al fondo y báñela con una cuchara sobre la piel. Retire del fuego cuando la salsa esté espesa y brillante.
13. Sirva 2 porciones de arroz japonés de grano corto cocido, cubra con las espinacas con mantequilla, coloque el salmón encima y los espárragos al lado, vierta la salsa sobrante de la sartén sobre el salmón y decore con sésamo tostado y cebolleta picada si lo desea.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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