Saumon teriyaki japonais express (recette à la poêle)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les épinards à l'eau froide et séparez-les en tiges, parties centrales et feuilles. Attachez chaque botte avec de la ficelle de boucher (inutile si vous n'utilisez que les feuilles).
2. Portez une petite casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel, et placez à côté un bol d'eau glacée.
3. Blanchissez les tiges les plus épaisses 1 minute, ajoutez la partie centrale et blanchissez 45 secondes de plus, puis ajoutez les feuilles et blanchissez l'ensemble 30 secondes.
4. Plongez les épinards dans l'eau glacée pendant 1 à 2 minutes, puis pressez doucement chaque botte et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Dans un petit bol, mélangez 1 ½ c. à soupe de sauce soja, 1 ½ c. à soupe de mirin, 1 ½ c. à soupe de saké et 1 c. à café de sucre jusqu'à dissolution du sucre. Réservez.
6. Chauffez une poêle à feu moyen. Séchez bien les filets de saumon et assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
7. Saupoudrez les faces sans peau des filets de 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre en une couche fine et régulière, puis secouez légèrement pour retirer l'excédent.
8. Quand la poêle est chaude, ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre et posez le saumon côté peau vers le bas. Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
9. Pendant ce temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre non salé dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez 100 g d'asperges avec une pincée de sel et de poivre et faites sauter 2 à 3 minutes (4 à 5 minutes si elles sont épaisses) jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes.
10. Ajoutez les épinards blanchis aux asperges et faites sauter ensemble 1 à 2 minutes de plus, puis retirez la poêle du feu.
11. Retournez le saumon et faites cuire l'autre face pendant 2 minutes.
12. Versez la sauce teriyaki sur le saumon, déplacez les filets dans la poêle pour que la sauce adhère au fond, et arrosez la peau à la cuillère. Retirez du feu dès que la sauce est épaisse et brillante.
13. Dressez 2 portions de riz cuit à grains courts, disposez les épinards au beurre dessus, ajoutez le saumon et les asperges à côté, versez le reste de sauce de la poêle sur le saumon et garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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